Куркума (Цурцума) је зељаста вишегодишња биљка која припада породици Ђумбир. Корени садрже есенцијална уља и пигменте за бојење. Из тог разлога куркума се узгаја као зачин и у лековите сврхе. Најчешћи гајени облици су: дуга куркума, домаћа куркума, култивисана куркума, куркума и жути ђумбир.
Корени биљке се суше и мељу у прах за мирисни зачин који се може додати разним јелима. У дивљини овај зелени представник флоре расте само у Индији. У овој земљи зачин се извози у великим количинама. Баштовани су почели да гаје и узгајају куркуму још раних 90-их.
Опис биљке куркуме
Широке стабљике куркуме могу достићи један метар висине. Облик листова је овални, лисне плочице су распоређене наизменично у два реда. Коренов систем је добро развијен и личи на сиво-жуте кртоле, из којих се протежу бројни корени, формирајући на крајевима мање кртоле. Дуги листови и цветне стабљике дуге око 30 цм израстају са земље.Њишци се чврсто прилепе за површину петељки, ближе круни, њихова боја постаје светлија него у основи. Формирање цвета се дешава у пазушцима стипула. Пупољци су цевасти, обојени у јарко жуту боју, одајући пријатну трајну арому. Сви вегетативни делови биљке засићени су есенцијалним уљима.
Садња куркуме на отвореном
Куркума је погодна за узгој не само у стану, већ и на отвореном. Ово је одличан зачин који се користи у кувању. Вредност цвета такође лежи у његовом декоративном ефекту. Биљка боље расте и развија се у топлим климатским ширинама. За жетву треба сачекати најмање 9 месеци након садње семена.
У регионима са хладним и дугим зимама куркума се узгаја само код куће.
Цвет преферира добро осветљена подручја са плодним земљиштем. Погодно је и иловасто и песковито земљиште. Место је претходно ископано и поравнато. Дубина рупа треба да буде најмање 15 цм, тако да може да стане неколико комада ризома са здравим пупољцима. Сегменти су положени тако да пупољци буду усмерени према горе. После тога су прекривени земљом, лагано набијени око земље и залијевани. Рано пролеће се сматра повољним временом за садњу куркуме.
Нега врта од куркуме
Брига о куркуми не би требало да представља превелику гњаважу. Ово је биљка која воли влагу и која захтева строго поштовање режима заливања. Ако коренима недостаје влаге, цвет може умрети. Учесталост заливања одређују климатски и временски услови региона у којем расте. Састав тла такође утиче на раст и развој куркуме.Грмље се залива само топлом и таложеном водом.
Као прихрана куркума, саветује се употреба композиција минералних ђубрива са високим садржајем фосфора, намењених за узгајање украсних биљака. Приликом припреме раствора потребно је узети мању количину супстанце него што је назначено на паковању. Примена минералних ђубрива врши се неколико пута током сезоне.
Сви горе наведени захтеви за садржајем су најважнији. Поред тога, важно је на време попустити, уклонити коров и увенуло цвеће са локације.
Сакупљање и чување куркуме
Ризоми се уклањају из тла у јесен пре доласка мраза, када се цветање заврши и лишће увене. Приземни део грмља је потпуно одсечен. Корени и кртоле се отресе и ставе у кипућу воду. Вода брзо постаје жута због ослобађања пигмената за бојење. Пожутели корени се добро суше неколико недеља.
Кичме треба чувати на хладном и сувом месту у дрвеним сандуцима или пластичним посудама напуњеним влажним песком. Затим се корење меље у прах. Готов зачин се сипа у стаклену теглу, која се најбоље чува у фрижидеру или затвореном ормарићу. Куркума добро упија све мирисе, па је препоручљиво добро затворити теглу зачина.
Врсте и сорте куркуме са фотографијом
Ароматична куркума (Цурцума ароматица)
Ароматична куркума назива се индијским шафраном. Може се наћи у јужној Азији, углавном у Индији или на истоку Хималаје. Стабљике достижу један метар дужине. Ризом је мирисан, подсећа на облик елипсе. На крајевима танких корена формирају се дугуљасте кртоле. Листови петељке. Цветови су у облику левка, скривени унутар цвасти у облику класова. Њихова дужина је око 15 цм, ширина - 8 цм. Постоје светло зелени брацтс са црвеном круном. Овај зачин често користе посластичари за припрему разних слаткиша.
Дуга куркума (Цурцума лонга)
Дуги или жути ђумбир куркуме такође је цењен због пигмената у боји, а млевени делови се користе медицински. Дуго смрвљени корени куркуме чине основу индијског карија.
Округла куркума (Цурцума леуцоррхиза)
Округла куркума природно расте искључиво у Индији, има издужене и уске корене. Листне плочице излазе из петељки. Заобљени пупољци. Аутохтони становници Индије припремају скроб од корена биљке. Да би то учинили, пажљиво опрани корени се мељу у хомогену масу, која се затим филтрира. Добијена каша се осуши и користи као скроб.
Куркума зедоарија (Цурцума зедоариа)
Куркума зедоарија је широко распрострањена у Индонезији, јужној Кини, Тајланду и, наравно, Индији. Висока је, усправна биљка. У основи дугих дугуљастих листова истичу се тамнољубичасте жиле. Боја брактеја је ружичаста. Током цветања грмље одише богатом аромом. Цвасти се пружају директно од ризома, који је у облику крушке. Корени имају опор мирис камфора, горког и оштрог су укуса. Ова врста куркуме додаје се многим ликерима и кондиторским слаткишима.
Мала куркума (Цурцума екигуа)
Мала куркума је компактна зелена биљка са разгранатим кореновим системом и многим малим кртолама. Листне плочице имају љубичасту нијансу и црвене пруге, формиране од петељки. Њихова дужина може досећи 20 цм. Пупољци су жутог изгледа, изгледају у облику елипсе. Унутра су бледо љубичасте венце. Период цветања траје неколико месеци. Куркума цвета почетком августа. Биљка нема вредна својства, осим визуелне привлачности.
Корисна својства куркуме
Лековита својства
Корени куркуме садрже висок садржај скроба и есенцијалних уља. Извор специфичне жуте боје је полифенолни куркумин.Поред тога, делови биљке богати су липидима, протеинима, угљеним хидратима, витаминима Б, Ц, Е, К, елементима у траговима, полинезасићеним масним киселинама и дијететским влакнима. Такав јединствени хемијски састав куркуме сузбија развој вируса, микроба, упалне реакције, јача имуни систем и повећава способност тела да се одупре ефектима различитих инфекција, обнавља ткива, тонизира тело, загрева и убрзава унутрашњу циркулацију крви. Ова трајница се сматра природним антисептиком који може дезинфиковати отворене ране и опекотине. Употреба куркуме може успорити процесе меланома и уништити нове накупине ћелија карцинома. Супстанце садржане у биљци могу зауставити развој Алцхајмерове болести. Они разграђују угрушке амилоидних плакова који настају у мозгу.
Ризик од развоја метастатских ћелија било ког рака је значајно смањен. Ако зачин користите заједно са карфиолом, тада можете постићи инхибицију малигних тумора простате. Када прописују курс хемотерапије, лекари препоручују додавање куркуме у храну како би се смањили негативни ефекти токсичних лекова. Зачин се користи и у лечењу гојазности, дијабетеса и артритиса. У кинеској медицини се сматра најјачим психотропним средством које успешно помаже у лечењу депресије. Због састава богатог микроелементима, употреба праха убрзава процесе регенерације, позитивно утиче на зарастање кожних болести - екцема и псоријазе. На бази сока од куркуме и алоје прави се посебна паста која може зацелити ране од озбиљних опекотина.
Овај зачин је изврсно средство у превенцији грипа, прописује се код јаког кашља, главобоље, хроничних облика дијареје, улцерозних колика. Многе технике мршављења топло препоручују често додавање куркуме током кувања. Да би брзо уклонили сувишне килограме, гојазним људима се саветује да попију чашу кефира ноћу, у којој се мора разблажити пола кашичице зачина. Ово пиће треба узети у року од једног или два месеца за најбоље резултате.
Контраиндикације
Куркума је способна да снажно делује на људско тело. Ако зачин користите као лек, потребно је да се обратите лекару, јер постоје одређене контраиндикације. На пример, за људе који пате од уролитијазе, овај производ се не препоручује за храну. Труднице и деца млађа од пет година такође би требало да се уздрже од конзумирања куркуме. У другим случајевима се добро апсорбује и регулише метаболичке процесе.
